有这样一句童谣“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，进了腊月就过年”，杀年猪是东北人的传统年俗。每年过了元旦，东北养猪的人家就会挑选良辰吉日杀年猪，以犒劳辛苦一年的家人，年猪越大寓意来年越富裕。
北方“杀猪菜”：猪肉酸菜血肠
猪肉酸菜血肠的精髓就是肉一定要新鲜，必须是刚刚杀的猪，挑选肥瘦各半的上好五花肉；酸菜一定要用老办法腌制而成，没有任何添加剂；血肠要现灌的，原材料的选用决定了此道菜的正宗味道。▲凌源日兴公司于春节前夕特别推出南北方“杀猪菜”，让广大员工不论家在何处，都能感受到家的温暖。上午9时，食堂的阿姨们开始行动起来，将挑选好的猪肉进行清洗，切成约半厘米厚的肉片，酸菜洗净切丝，葱姜蒜各种调料备齐。此时，食堂大师傅就准备开火了，他说：“猪肉炖酸菜除了原材料要讲究，炖的时间同样要讲究，时间太短，酸菜不入味；时间太长，肉就炖化了。”边说边麻利地热油爆锅，将肉片上色后放入酸菜，加入各种调味料和高汤，盖上锅盖，开炖。经过近2个小时的炖煮，锅盖已经无法阻挡猪肉酸菜的香气，这时加入事先泡好的粉条、冻豆腐以及举足轻重的血肠，再炖10多分钟，配上蒜酱，地地道道的北方“杀猪菜”就可以出锅啦。南方“杀猪菜”：红烧肉
食堂在推出北方“杀猪菜”的同时也兼顾南方员工的口味，推出了红烧肉。食堂主厨祃师傅挑选上好的五花肉切成四方肉块，经过焯水、煸油、炒糖色等步骤之后，满满一大锅的五花肉咕嘟咕嘟的冒着泡泡。祃师傅说，红烧肉的做法有很多，有甜口的、有咸口的、有加虎皮鸡蛋的……咱这个红烧肉是加豆腐丸子的，首先将豆腐捏碎，加入鸡蛋、姜末、蒜末、芝麻油等调料搅拌上劲之后，用手团成大小均匀的丸子，放入油锅炸至金棕色捞出，然后将炸好的豆腐丸子放入红烧肉中，一起炖煮，让丸子充分吸收肉汁的醇厚香味，最后加上葱花、香菜，一份独特的红烧肉就做好了。▲食堂在推出北方“杀猪菜”的同时也兼顾南方员工的口味，推出了红烧肉。▲挑选肥瘦各半的上好五花肉清洗、切块。南北方“杀猪菜”的推出颇受广大职工喜爱。大家纷纷表示，公司“家”文化工程做得越来越细致，从硬件设施到饮食文化，让他们虽离家万里，却犹在家中。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇